Na década dos 80 a familia Padín-Garrido pon en marcha un pequeno proxecto empresarial para comercializar viño albariño no crecente mercado rexional, co coñecemento e a experiencia acumulados ao longo dos anos producindo o seu propio veu artesanalmente.

Galicia conta cunha longa tradición vitivinícola que popularizaron os romanos co cultivo da vide, e posteriormente, o Camiño de Santiago influenciou nas técnicas de elaboración. Así, a pesar de exportar estes viños a media Europa desde finais da Idade Media, durante séculos, os galegos tiveron o privilexio de gozar dun dos viños brancos máis apreciados no mundo.

En 1980 establécese a Denominación Específica Albariño, pero a entrada de España na UE obriga á creación da Denominación de Orixe Rias Baixas a finais da década, e aí empeza o exitoso camiño que percorreu o viño Albariño Rias Baixas situándose en pouco tempo entre os mellores viños do mundo.

Á súa vez, isto marca o punto de inflexión para que, en 1989, a empresa de Manuel Padín e Carmen Garrido transfórmase en Adegas Pablo Padín, permitindo dotar ao proxecto familiar dunha mellor infraestrutura e implementar tecnoloxía de vangarda, que xunto cun gran equipo de profesionais, fan posible elaborar uns dos viños Rias Baixas máis recoñecidos por prestixiosos concursos internacionais e críticos especializados.

Preto do seu 25 aniversario, Adegas Pablo Padín mantén toda a ilusión e vitalidade vitalidad para seguir mellorando co fin de cautivar e sorprender cada vez que se descorchan os nosos viños.